Факторы влияющие на результат сепарирования молока
Степень обезжиривания молока зависит от: температуры, кислотности, чистоты, размеров жировых шариков, плавности хода сепараторов, обеспечения номинальной производительности.
Работа сепаратора рассчитана на молоко с температурой 35-40 С, с понижением температуры молока потери жира с обратом (обезжиренным молоком) увеличиваются, так как резко возрастает вязкость и уменьшается скорость осаждения жировых шариков.
Жирность сливок при холодном сепарирование возрастает. Если необходимо сепарировать молоко при температуре 15-17 С, то производительность сепаратора следует снизить в 2 раза, для этого в трубку поплавковой камеры сепаратора вставляют специальный патрубок (жиклер), внутренний диаметр которого соответствует сниженной производительности.
Молоко загрязненное механическими примесями плохо сепарируется, степень обезжиривания его понижается. Это объясняется тем, что механические примеси откладываются не только в грязевом пространстве барабана, но и между рабочими тарелками.
Высокая кислотность отрицательно влияет на степень обезжиривания, так как хлопья свернувшегося белка, как и механические примеси, заполняют грязевое пространство и часть межтарелочных зазоров. Длительное хранения молока увеличивают его кислотность вязкость и плотность, что так же оказывает влияние на процесс сепарирования.
Скорость выделения жировых шариков из молока пропорциональна квадрату их диаметра, поэтому более крупные жировые шарики осаждаются на верхней поверхности тарелок сразу же при входе в межтарелочный зазор. Самые мелкие жировые шарики совсем не поддаются выделению при сепарировании, поэтому эффективность действия сепаратора оценивается минимальным размером жирового шарика, который данный сепаратор в состоянии выделить из молока. В современных сепараторах в обрат попадают жировые шарики диаметром D < 0.1 мкм, при этом в нем остается 0.03-0.05% от всех жировых шариков.
Молоко, предназначенное для сепарирования, не должно подвергаться сильному механическому воздействию, так жировые шарики, при этом, или дробятся на более мелкие или агрегатируются в комочки, что в обоих случаях ведет к ухудшению сепарирования.