Сорта винограда, используемые для изготовления красного вина
Мировая индустрия виноделия насчитывает, примерно, 4500 наименований красного вина. Объединяющим фактором для них является то, что все они изготавливаются из свежевыжатых соков специальных сортов винограда.
Специалистами мирового виноделия определены четыре ключевых вкуса винограда, наделяющие вина различными оттенками. В их числе:
мускатный вкус – принимаемый во внимание технологами для получения мускатных, сладких вин, в готовом напитке ощущается привкус черной смородины, орехов и меда;
пасленовый вкус – с привкусом ягод паслена или незрелых помидоров;
специфичный вкус изабеллы – с привкусом клубники, ананаса и черной смородины, сок винограда одноименного сорта используется в производстве знаменитого вина "Изабелла";
обыкновенный вкус – не наделен какими-нибудь отличительными особенностями.
Популярнейшим винным сортом считается виноград Мерло, за ним идут сорта Каберне и Совиньон. Вино, изготовленное из Мерло, насыщено ароматами ягодных, фруктовых, овощных и пряных тонов. По окончании процесса выдержки к букету вина добавляются оттенки карамели, ванили, табака и дыма. Например, вино Chato La Phorge Gran Crue, изготавливаемое из винограда культивируемого в поместье Шато Тессье, в провинции Бордо, во Франции - представляет собой, Мерло, насыщенное ярко выраженным вкусом ягод и оттенками листьев табака.
Еще один, не менее популярный и весьма распространенный по всему миру, сорт винного винограда - Каберне Совиньон. Вино Каберне обладает насыщенным красным цветом и терпким вкусом. На букет и вкус напитка оказывает влияние состав и состояние почв, наряду с климатическими условиями, на которых произрастает виноград. Как правило, вкус Каберне насыщен фруктовыми, пряными, цветочными или оттенками деревянной бочки, в которой происходила выдержка вина. Классический представитель данной линейки - Шато Пальмер, третий класс Gran Crue, насыщено типичным виноградным вкусом, с необычными оттенками аромата красных фруктов.
В Новой Зеландии и Калифорнии возделывается винный сорт красного винограда Пино Нуар. Вино, полученное из его сока, выделяется из общего ряда весьма сложным букетом, в котором различима масса ароматов и обертонов. Климатические условия в период созревания винограда накладывают свой отпечаток на вкус и аромат вина. В качестве примера - вино Extra Brut Jaxon, урожая 1996 года, обладает повышенным содержанием в нем сахара, в связи с аномальными погодными условиями и необычными для данной местности ветрами, разыгравшимися в упомянутый год, что не могло не отразиться на вине. Оно получилось атипичным: в нем выделялись, традиционные для Pino Noire оттенки яблок, хереса, ромашки и шикарного кофе со сливками, а также оно обладало продолжительным послевкусием.
В Австралии, в винодельческих хозяйствах, лидирует винный сорт винограда Chyrase, завезенного на континент из Франции. Вино из данного винограда получается ярко-малинового цвета с терпким вкусом. Аборигены его причисляют к "мужским" винам, насыщенного фруктовым ароматом или, в зависимости от почвы произрастания винограда, оттенками пряностей, кожи и земли. Вино Barossa, например, изготовленное в Южной Австралии обладает ароматами фруктов с оттенками дубовой коры и белого перца, обогащенного за счет выдержки в дубовых бочках.
На самом деле винных, технических сортов винограда, предназначенных для производства красного вина - превеликое множество. Поведать обо всех, в рамках одной статьи не представляется возможным. О виноградной лозе написаны многотомные труды, хранящиеся в различных библиотеках по всему миру.